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沈浸在咖啡鄉裡
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烘豆日記

這次烘的是梅德林老貂莊園豆,這次的量比較少,生豆並沒有作乾燥的保存,還好還沒長黴菌。這次打算不要烘太久,烘久的話很容易出油,味道就怪怪的。預熱了烤箱約三分鐘後,將豆子放入烤箱,一樣開始等,之前幾乎都沒轉盤,有的話也是等到一爆快結束時才轉盤,覺得好像有點太慢,因為這時候有些豆子似乎有點焦的狀況,因此,這次再還沒有開始進入一爆,大概是淺焙的階段的時候(依照顏色判斷,實際狀況就不得而知了)就拿出來轉面,是裡面和外面的轉面,並非將豆子翻轉,約莫兩三分鐘後,豆子的顏色漸漸進入中焙階段,再度拿出來轉盤,此時發現豆子的顏色比較均勻,同時也沒有焦掉的狀況,當然,似乎還沒進入一爆,不過美中不足的是,左右兩邊的豆子顏色比較淺,表示兩邊的溫度比較低,這個下一次要克服。轉盤後約一分鐘,約烘豆進行到9分鐘的時候開始進入一爆,爆聲漸漸密集,同時煙也越來越多,一爆進行約一分鐘後,擔心豆子會燒焦,因此拿出來第三次轉面,發現顏色仍均勻,同時雖然有焦味,但是並沒有焦掉的豆子(之前進行一爆後,豆子很多焦掉,有些還會出油!),放入後一度沒有爆聲,約莫十幾秒又開始進行,這個應該還是一爆吧,其實因為沒有實際看高手試過,所以烘的如何,到底是淺焙、中焙或深焙都靠自己判斷,不過有網友說到,只要和自己的味就可以了,不見得一定要烘到多高的水準,畢竟並非專業經營者。
約進入13分鐘時,便將烤箱關掉,此刻烤箱應該還有溫度,因此,沒有馬上拿出來冷卻,還是繼續讓豆子進行一爆還是二爆?此刻的爆聲已經變小了,似乎有點破破的,不像一爆一剛開始鏗鏘有力。悶了約一分鐘拿出來倒入水果籃,放在電風扇底下開始冷卻,銀皮再度滿天飛(老媽已經不想理我了),這次拿出來並沒有馬上放在電風扇下,不確定是否會影響烘豆結果。其實因為都是做成拿鐵,所以也不清楚喝起來的感覺如何。再次觀看冷卻後的豆子,顏色的確均勻,也沒有焦掉,更沒有出油,顏色的確比較淡,心想,這次烘的應該不差,至少顏色看起來還不賴,感覺新竹的咖啡倉庫烘的都沒有我好,因為每次收到他們的試飲豆,發現銀皮都沒有完全掉光,磨成咖啡粉都有白白的銀皮。再者顏色也沒有很深,喝顏色沒有很深的豆子,一整個不對,總覺得咖啡味少了50%,我還是比較喜歡深焙。
(大家到底都怎麼拍的?是廚房的燈光太暗嗎?)
每次烘豆只花不到15分鐘,可是貝拉的網友都將近20分鐘,是因為機器的差別嗎?不懂!不過看到自己烘完的成果也不賴阿。這次成果算是幾次以來比較滿意的,不過顏色就是淡了些,希望下次烘的時候可以進入到深焙,但是又不至於出油的狀況,這應該是要靠勤翻面吧?!
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